В учебном пособии представлены экологические аспекты питания,
основы безопасности сырья и пищевых продуктов; принципы гигиенического
нормирования пищевых продуктов; загрязнения пищевых продуктов
химическими элементами; антиалиментарные факторы питания; пищевые,
биологически активные, технологические добавки; генетически
модифицированные продукты. Особое внимание уделено пищевой
токсикологии, анализу ксенобиотиков и контаминантов и их токсиколого-
гинетических оценке, а также потенциальных источников эмиссии вредных
веществ в продовольственном сырье и продуктах питания.