В современных условиях потребительского рынка молочных продуктов стабильная и успешная деятельность предприятия определяется способностью удовлетворять требованиям потребителя в безопасной и качественной продукции, рационально использовать потенциал современного менеджмента, внедрять международные стандарты и системы менеджмента, разрабатывать и внедрять в производство конкурентоспособную продукцию. Создание новых технологий и рецептур йогуртных напитков будет способствовать насыщению рынка и обеспечению населения необходимыми для организма аминокислотами и другими необходимыми веществами, а также формирование показателей качества и определение факторов риска молочной продукции является актуальной. Результатами исследований доказано, что решение проблемы безопасности и качества пищевых продуктов практически невозможно без анализа технологических процессов производства, организации контроля качества сырья, прослеживаемости качества по всему жизненному циклу продукта, без применения единых подходов, без анализа и оценки технологических рисков производства. В данной монографии читатели найдут сведения о молочной промышленности Казахстана на современном этапе и перспективах ее развития, показателях идентификации и фальсификации молока и продуктов его переработки. Разработаны новые виды йогуртных напитков, технология которых внедрена в условиях молочного предприятия АО «Астана сүт өнімдері». Исследованы и выявлены факторы рисков при производстве йогуртных напитков и проведен их тщательный анализ, установлены критические контрольные точки. Завершающим этапом исследований явилась разработка системы менеджмента качества молочного предприятия АО «Астана сүт өнімдері». Для этого проведена оценка сильных и слабых сторон АО «Астана сүт өнімдері», применены процессный подход, стратегическое планирование, использованы современные методики по анализу и мониторингу оценки удовлетворенности потребителей. Монография предназначена для широкого круга читателей, занимающихся переработкой молока, а также студентов средних и высших учебных заведений, магистрантов и докторантов, проводящих исследования в области пищевой и перерабатывающей промышленности.