В учебнике изложены основы рабочих процессов, принцип действия,
устройство, а также основные технические данные оборудования для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Представлены основные технологические расчеты, необходимые для обоснования и выбора оборудования
соответствующих производственных линий.
Учебник предназначен для освоения дисциплины «Продукты питания из
растительного сырья» специальности 5В072800 «Технология
перерабатывающих производств» и дисциплины «Машины для переработки
продукции растениеводства» специальности 5В080600 «Аграрная техника и
технология». Материалы представленные в нем могут быть полезны для
магистрантов специальности 6М072800 «Технология перерабатывающих
производств» и 6М080600 «Аграрная техника и технология».