В учебнике рассмотрены история науки о питании, основные и аль-
тернативные теории питания, социально-экономические проблемы пита-
ния и здоровья населения, компоненты пищи и их роль в профилактике
и лечении алиментарных заболеваний, характеристика диетических и ле-
чебных свойств молочных продуктов, общая и частная технология про-
дуктов лечебного и специального назначения на молочной основе, клас-
сификация и направления использования пищевых и биологически ак-
тивных добавок к пище.
Учебник предназначен для студентов, магистрантов, докторантов
специальности «Технология продовольственных продуктов», а также спе-
циалистов отраслей пищевой промышленности и предприятий обще-
ственного питания.