В учебнике подробно описаны и освещены современные методы исследования,
такие как, спектральные, рефрактометрия, хроматография, реологические методы
исследования.
Также прикладное использование физико-математических методов при оценке
качества сырья и готовой продукции. Методы определения таких показателей, как
относительная влажность, кислотность, содержание сухих веществ, активность воды,
белок, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества, функциональные
технологические свойства и другие показатели качества.
Также приведен лабораторный практикум, который пригоден для практической
деятельности. Учебник рассчитан для специалистов, работающих по направлению
данной отрасли, а также для студентов, обучающихся по специальности пищевой
безопасности.
Учебник рекомендован УМК университета.